Технические условия винегреты и салаты (длительного хранения) ТУ 9161-059-37676459-2012

Технические условия винегреты и салаты (длительного хранения) ТУ 9161-059-37676459-2012

Дата введения в действие -2012 год.

Без ограничения срока действия.

Настоящие технические условия распространяются на салаты и винегреты, представляющие собой закусочные блюда, вырабатываемые из свежих, маринованных, квашеных, соленых, вареных, жареных, консервированных овощей, фруктов, грибов, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и других продуктов (далее продукция).

Салаты и винегреты выпускаются в заправленном виде и полностью готовы к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:

Салаты из сырых овощей:

- салат «Французский»;

- салат «Камзи»;

- салат «Овощной букет»;

- салат «Весенний»;

- салат «По-Венгерски»;

- салат «Чап-ча»;

- салат «Витаминный» (2 вариант);

- салат «Витаминный» (3 вариант);

- салат «Крестьянский»;

- салат «Проще простого»;

- салат из краснокочанной капусты;

- салат-коктейль капустный;

- салат «Озорной помидор»;

- салат «Острый» (2 вариант);

- салат из редиса;

- салат из редиса с маслом;

- салат из редиса с маслом (2 варианта);

- салат из редьки с маслом или сметаной;

- салат из редьки с жареным луком;

- салат из редьки с овощами;

- салат «Нежнее нежного»;

- салат «Витаминный» (2 вариант);

- салат «Белоснежка»;

- салат «Здоровье»;

- салат «Витаминный»;

- салат из моркови с сыром;

- салат из свежих помидоров;

- салат из свежих помидоров и огурцов;

- салат из свежих помидоров и яблок;

- салат из свежих помидор со сладким перцем;

- салат из помидоров с сыром;

Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.п.:

- салат «Пикантный»;

- салат «Гармония вкуса»;

- салат «Летний»;

- салат «Овощной» с цветной капустой;

- салат «Багровый закат»;

- салат «Заячья тайна»;

- салат «Ницца»;

- салат «Сырная роскошь»;

- салат «Сырный» с чесноком;

- салат «Арлекино»;

- салат «Мозаика»;

- салат «Провансаль»;

- салат «Матадор»;

- салат для шаурмы с помидорами;

- салат «Мозаика» (2 вариант);

- салат грибной с фасолью;

- салат «Осенний» (2 вариант);

- салат «Греческий» (2 вариант);

- салат «По-польски»;

- салат «Арабский»;

- салат «Утренний»;

- салат «Морковный» с сыром;

- салат «Весна»;

- салат «Витаминный» (3 вариант);

- салат «Греческий» (3 вариант);

- салат «Фламинго»;

- салат «Женская ласка»;

- салат «Зеленый горошек»;

- салат «Лесная сказка»;

- салат «Киевский»;

- салат «Голландия»;

- салат «Осенний»;

- салат «Дачный»;

- салат «Оранжевый сюрприз»;

- салат из свежих овощей;

- салат «Восторг»;

- салат «Дуэт»;

- салат «Загадка»;

- салат из картофеля с морской капустой и свеклой;

- салат из квашеной капусты;

- салат «Витаминный» (6 вариант);

- салат «Витаминный» (7 вариант);

- салат яичный;

- салат из яиц, рубленных с маслом и луком;

- салат из яиц, фаршированных луком;

- салат-коктейль по-швейцарски;

- салат-коктейль яичный;

- салат из редиса с огурцами и яйцом.

Салаты и винегреты из маринованных, квашеных, соленых овощей:

- салат «Мексиканский»;

- салат «Гостиный двор»;

- салат «Карибский»;

- салат с сыром шавру;

- салат «Петровский»;

- салат «Русский»;

- салат «На здоровье»;

- салат из капусты «По-грузински»;

- салат из опят с квашеной капустой;

- салат из опят, маринованных с луком;

- салат «Зима-Лето»;

- салат из соленых огурцов с луком;

- салат «Картофельный» с грибами;

- салат из маринованной свеклы;

- салат из маринованной свеклы с хреном;

- салат из маринованной свеклы с яблоками;

- салат из черемши маринованной;

- салат из маринованных грибов с соленым луком;

- салат из маринованной морской капусты;

- винегрет с грибами;

- салат-коктейль томатный;

- салат-коктейль с перцем.

Салаты и винегреты из вареных, жареных овощей:

- салат из грибов;

- салат «Свекольный»;

- салат из свеклы с изюмом;

- салат из свеклы с черносливом и грецким орехом;

- салат из свеклы с сыром и черносливом;

- салат из свеклы с сыром и чесноком;

- салат «Полевой»;

- салат «Зимний»;

- салат «Зимний» с зеленым луком;

- салат из фасоли;

- салат «Греческий»;

- винегрет «Овощной»;

- винегрет с фасолью;

- винегрет с маринованными грибами;

- винегрет с квашеной капустой;

- винегрет «Овощной» (2 вариант);

- винегрет «Осенний»;

- винегрет «Классический»;

- винегрет «Особенный»;

- салат из папоротника с яйцом;

- салат «Овощная фантазия»;

- салат «Грибной»;

- салат с маринованными грибами;

- салат «Соте» из кабачков;

- салат «Люкс»;

- салат с шампиньонами;

- салат «Дольче-Вита»;

- салат из морской капусты с яйцом;

- салат из морской капусты с кукурузой;

- салат из морской капусты с болгарским перцем;

- салат «Вегетарианец»;

- салат «Престиж» (2 вариант);

- салат «София»;

- салат «Черниговский»;

- салат «Дары леса»;

- салат «Добыча грибника»;

- салат «Обед в огороде»;

- салат «Восток»;

- салат «Угадай-ка»;

- салат «Черемша»;

- салат «Калипсо»;

- салат «Баловням судьбы»;

- салат «Вишенка»;

- салат «Нефертити»;

- салат «Свекольный» ( 2 вариант);

- салат «Сырный» с грибами;

- салат «Веселая карусель»;

- салат «Винегрет»;

- салат «Летний» ( 2 вариант);

- салат «Ставропольский»;

- салат «Веснушки»;

- салат «Кармен»;

- салат «Грибной» (2 вариант);

- салат «Закусочный» (2 вариант);

- салат «Весна»;

- салат «Веснушка»;

- салат «Арлекино»;

- салат «Парадокс»;

- салат «Мозаика» (3 вариант);

- салат из цветной капусты, помидоров и зелени;

- салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод;

- салат «Летний» (3 вариант);

- салат «По-деревенски»;

- салат «Картофельный»;

- салат «Картофельный» с огурцами или капустой;

- салат «Картофельный» с яблоками;

- салат из овощей;

- салат из овощей с морской капустой;

- салат из овощей с крабовыми палочками;

- салат из овощей с морской капустой;

- салат из белокочанной капусты;

- салат из белокочанной капусты (2 вариант);

- салат из белокочанной капусты (3 вариант);

- салат из белокочанной и морской капусты;

- салат «Деликатесный»;

- салат из баклажанов и помидоров;

- салат из свеклы с сыром и черносливом (2 вариант);

- салат из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом;

- салат из баклажан по-корейски;

- салат из спаржи;

- винегрет овощной (3 вариант);

- салат из яиц под майонезом с гарниром;

- салат-коктейль овощной;

- салат-коктейль из овощей;

- салат-коктейль сырный;

- салат-коктейль яблочно-морковный;

- салат-коктейль с шампиньонами и орехам;

- салат-коктейль грибной;

- салат-коктейль «Фантазия».

Салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов:

- салат «Морской»;

- салат «Элегия»;

- салат «Оливье с красной икрой»;

- салат «Марсель»;

- салат «Приморский»;

- салат «Дальневосточный»;

- салат «Атланта»;

- салат «Соломка»;

- салат «Мясной»;

- салат «Мясной» с кукурузой;

- салат «Розовый» с черносливом;

- салат «Министерский»;

- салат «Муравейник»;

- салат «Мясной» с грибами;

- салат «Мясной Деревенский»;

- салат «Биг-бен»;

- салат «Дипломат»;

- салат «Маяк»;

- салат «Оливье» с говядиной;

- салат «Анастасия»;

- салат «Мясной» (2 вариант);

- салат «Гранатовый браслет»;

- салат «Тет-а-тет» (2 вариант);

- салат «Мозаика» (3 вариант);

- салат «Богатырь»;

- салат «Мясной» с черносливом;

- салат из говяжьей вырезки с фасолью;

- салат из языка (3 вариант);

- салат «Ассорти» из мяса;

- салат «Пикантный» (2 вариант);

- салат «Мясной» (2 вариант);

- салат «Оливье» (3 вариант);

- салат «Мясной» (3 вариант);

- салат «Венский» (2 вариант);

- салат «Каприз» (2 вариант);

- салат «Мужской каприз»;

- салат «Индонезийский»;

- салат из каперсов;

- винегрет «Гусарский»;

- винегрет «Летний»;

- салат «Беловежский»;

- салат «Арарат»;

- салат из печени с грибами;

- салат «Торт из печени»;

- салат «Консул»;

- салат «Шапка Мономаха»;

- салат «Острый» с папоротником;

- салат «Радужный»;

- салат «Каприз»;

- салат «Таежный»;

- салат «Новониколаевский»;

- салат «Черепаха»;

- салат «Императорский»;

- салат «Сырная фантазия»;

- салат «Пикантный»;

- салат «Острый»;

- салат из говядины с фасолью;

- салат «Рассолс»;

- салат «Мясной» (3 вариант);

- салат «Новый»;

- винегрет мясной;

- салат-коктейль мясной;

- салат-коктейль мясорыбный;

- салат-коктейль по-польски;

- салат-коктейль из языка;

- салат-коктейль печеночный;

- салат «Мартовский»;

- салат «Гранатовые брызги»;

- салат «Домашний»;

- салат «Печень под шубой»;

- салат «Барский»;

- салат «Деревенский»;

- салат «Поморский»;

- салат из печени с овощами;

- салат из печени

- салат с языком и кукурузой;

- сала «Венский»;

- салат «Золотой ларец»;

- салат «Боярский»;

- салат из языка и курицы с грибами;

- салат «Сильва»;

- салат «Москвичка»;

- салат с языком;

- салат из языка (2 вариант);

- салат «Королевский»;

- салат «Королевский» (2 вариант);

- салат «Фасолинка» (2 вариант);

- салат «Зимушка»;

- салат «Генеральский»;

- салат «Фаворит»;

- салат «Забава»;

- салат из сердца с овощами;

- салат «Оригинальный»;

- салат с грибами и ветчиной;

- салат «Острый» с ветчиной;

- салат «Квартет»;

- салат «Венгерский»;

- салат «Аппетитный»;

- салат «Нежность»;

- салат «Зимушка»(2 вариант);

- салат «Окрошечный»;

- салат «Радуга»;

- салат «Фасолинка»;

- салат «Изысканный»;

- салат из сосисок с маслинами;

- салат из ветчины с болгарским перцем;

- салат «Мясной» с сыром;

- салат «Макаронный» с салями;

- салат «Белорусский»;

- салат «Оливье по-домашнему»;

- салат «Нежный»;

- салат «Принцесса на горошине»;

- салат «Сытный»;

- салат «Маргарита»;

- салат «Сургут»;

- салат «Оливье» с колбасой;

- салат «Итальянский»;

- салат «Московский»;

- салат «Чеддер»;

- салат «Неаполитанский»;

- салат «Попурри»;

- салат «Совершенство»;

- салат «Закусочный»;

- салат с ветчиной и сыром;

- салат «Итальянский» с фунчезой;

- салат с ветчиной;

- салат «Немецкий» с колбасой;

- салат «Венеция»;

- салат «Купец»;

- салат «Фантазия» (3 вариант);

- салат «Лагуна» (2 вариант);

- салат «Коктейль»;

- салат «Фасолевый»;

- салат «Острый» с ветчиной ( 2 вариант);

- салат «Ералаш»;

- салат «Оливье» (2 вариант);

- салат «По-швейцарски»;

- салат «Русский»;

- салат «Пестрый» (2 вариант);

- салат «Африка»;

- салат «Салями»;

- салат «Совершенство» (2 вариант);

- салат «Мясной каскад»;

- салат «Оливье с ветчиной»;

- салат «Коктейль» (2 вариант);

- салат «Соломка» (2 вариант);

- салат «Столичный»;

- салат «Увертюра»;

- салат «Оливье»;

- салат с курицей и сыром;

- салат «Театральный» с шампиньонами;

- салат из курицы с папоротником;

- салат «Золотой петушок»;

- салат «Куриный»;

- салат «Гнездо глухаря»;

- салат «Вечерний»;

- салат «Перепелиное гнездо»;

- салат «Фирменный»;

- салат «Традиционный»;

- салат «Банкет»;

- салат «Престиж»;

- салат «Гавайский»;

- салат «Гранатовый браслет»;

- салат «Бельгийский»;

- салат «Золотое руно»;

- салат «Городской»;

- салат из курицы с омлетом;

- салат из копченой курицы с корейской морковью;

- салат «Для мужчин»;

- салат «Черепаха Тортилла»;

- салат «Эквадор»;

- салат «Кура»;

- салат «Фантазия»;

- салат «Театральный»;

- салат «Тайсон»;

- салат «Эльдорф»;

- салат «Индийский»;

- салат «Ташкент»;

- салат «Восторг»;

- салат «Дубок»;

- салат «Робинзон»;

- салат (торт) «Курочка Ряба»;

- салат «Сухарик»;

- салат «Рыжик»;

- салат «Цесарка»;

- салат «Рондо»;

- салат «Восточная сказка»;

- салат «Куриное царство»;

- салат «Прелесть»;

- салат «Деликатесный с крабами»;

- салат «Русь»;

- салат «Пражский»;

- салат «Соломон»;

- салат «Вива, Италия!»;

- салат «Цезарь» (2 вариант);

- салат с клюквой;

- салат «Милый гурман»;

- салат «Неженка»;

- салат «Мечта поэта»;

- салат «Английский»;

- салат «Золотой петушок» (2 вариант);

- салат «Курочка ряба»;

- салат «Богема»;

- салат «Монблан»;

- салат «Лакомка»;

- салат «Американская мечта»;

- салат «Шапка Мономаха» (2 вариант);

- салат «Дамский каприз»;

- салат «Мечта» (3 вариант);

- салат «Сливки общества»;

- салат «Анталия»;

- салат из курицы с грибами;

- салат «Консул» (2 вариант);

- салат «Нежность» (2 вариант);

- салат «Восток» (2 вариант);

- салат «Столичный» (2 вариант);

- салат «По-деревенски»;

- салат «Арарат» (2 вариант);

- салат «Цезарь» с мясом цыпленка (2 вариант);

- салат «Печень в малиновом соусе»;

- салат «Нежность» (2 вариант);

- салат из копченого филе цыпленка;

- салат из курицы с овощами;

- салат из курицы с фасолью;

- салат из курицы с черносливом;

- салат «Столичный» (3 вариант);

- салат «Гурман» (2 вариант);

- салат «Шанхай»;

- салат «Гречанка»;

- салат «Шанель»;

- салат «Оригинальный» (3 вариант);

- салат «Гиссар»;

- салат «Нежный мужчина»;

- салат «Рыбный Экзотик»;

- салат «Рыбный»;

- салат «Северный»;

- салат «Рыбный Оригинальный»;

- салат «Русский букет»;

- салат «Посейдон»;

- салат «Деликатесный» (2 вариант);

- салат «Невский»;

- салат «Стрела Амура»;

- салат «Копенгаген»;

- салат «Экзотика»;

- салат «Морской бриз» (2 вариант);

- салат «Фантазия» (2 вариант);

- салат «Поморский»;

- салат из семги;

- салат «Филадельфия»;

- салат «Чезаре»;

- салат «Рыбный» (2 вариант);

- салат «Ассорти» из рыбы;

- салат «Морской бриз» (3 вариант);

- салат «Мимоза»;

- салат «Мимоза» (2 вариант);

- салат «Золотая рыбка»;

- салат «Барракуда»;

- салат «Экзотическое рандеву»;

- салат «Карибский»;

- салат «Балтика»;

- салат «Осло»;

- салат «Мимоза» (3 вариант);

- салат «Рыбка»;

- «Винегрет» с сельдью;

- закуска из сельди с луком;

- салат «Кантри»;

- салат «Сельдь под шубой»;

- салат «Капитанский»;

- салат «Камчатский»;

- салат из сельди в соевом соусе;

- салат из сельди в горчично-майонезной заливке;

- салат из сельди в уксусно-лимонной заливке;

- салат «Сельдь под шубой» (2 вариант);

- салат «Тихий омут»;

- салат «По-голландски»;

- салат «По-итальянски»;

- салат «Морской» (3 вариант);

- салат «Балканский»;

- салат «Фудзияма»;

- салат «Новинка» (2 вариант);

- салат «Сельдь по-домашнему»;

- салат «Сельдь под шубой» (3 вариант);

- салат «Каспийский»;

- салат из копченой рыбы;

- салат «Морской бриз»;

- салат «Шпротный»;

- салат «Люция»;

- салат со шпротами и сухариками;

- салат «Боцман»;

- салат «Мечта»;

- салат «Новинка»;

- салат «Гурман»;

- салат «Кальмаровый»;

- салат из кальмаров с сыром;

- салат «Экзотический»;

- салат из кальмаров со сладким перцем;

- салат «Фрегат»;

- салат «Морской» с кальмарами;

- салат из кальмаров с овощами;

- салат из кальмаров с яйцом;

- салат «Морской каприз»;

- салат «Нептун»;

- салат «от шеф-повара»;

- салат «Море по колено»;

- салат «На дне морском»;

- салат «Мечта» (2 вариант);

- салат «Кальмаровый» (2 вариант);

- салат из кальмара со свежим огурцом;

- салат «Морской коктейль»;

- салат «Оригинальный» (2 вариант);

- салат «Морской» с семгой;

- салат «Морской каприз» с мидиями;

- салат «Дары моря» с мидиями;

- салат «Морская жемчужина»;

- салат «Каравелла»;

- салат «Иберика»;

- салат «Юбилейный»;

- салат «Царский»;

- салат из кальмаров;

- салат «Крабовый» (3 вариант);

- салат «Лагуна»;

- салат из крабовых палочек с кукурузой;

- салат «Глория»;

- салат «Загадка»;

- салат «Калейдоскоп»;

- салат «Мексиканка»;

- салат из крабовых палочек с грибами;

- салат «Морской залив»;

- салат «Любимый»;

- салат «Замечательный»;

- салат «Крабовый»;

- салат «Деревенька»;

- салат «Тет-а-тет»;

- салат «Искушение»;

- салат «Пестрый»;

- салат «Остренькие крабы»;

- салат «Хризантема»;

- салат «Цветной»;

- салат «Золотое дно»;

- салат «Русалочка»;

- салат «Аляска»;

- салат «Андалузия»;

- салат «Фасолинка» (2 вариант);

- салат «Крабовый» (2 вариант);

- салат «Праздничный»;

- салат «Муромский»;

- салат «Бархатный»;

- салат «Кароле»;

- салат «Крабчонок»;

- салат «Легкий бриз»;

- салат «Столичный» (4 вариант);

- салат с птицей или дичью;

- салат из птицы с орехами;

- салат «Цезарь» (3 вариант);

- салат «Гулять, так гулять»;

- салат «Южная стрела»;

- салат «Китайский»;

- салат «Юбилейный салют»;

- салат «Райский уголок»;

- салат «Креветочка»;

- салат «Цезарь» с тигровыми креветками;

- салат «Цезарь» с морскими гребешками;

- салат «Морской» (4 вариант);

- салат «Морской виртуоз»;

- салат «Ужин водяного»;

- салат «Морской огород»;

- салат «Бермуды»;

- салат «Огонек»;

- салат «Нептун» (2 вариант);

- салат «Особый»;

- салат «Цезарь»;

- салат «Цезарь» с креветками;

- салат «Цезарь» из курицы;

- салат «Восточный»;

- салат «Мясной» (куриный);

- салат «Деликатесный»;

- салат «Торт из печени»;

- салат «Морской» (2 вариант);

- салат для шаурмы.

- винегрет рыбный;

- винегрет с рыбой горячего копчения;

- салат «Рыбный» с морской капустой;

- салат «Рыбный» (3 вариант);

- салат из рыбы со спаржей, овощами;

- салат «Рыбный» деликатесного;

- салат «Любительский»;

- салат из тунца консервированного;

- салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами;

- салат «Картофельный» с сельдью;

- салат с сельдью;

- винегрет с сельдью;

- салат из яиц, фаршированных сельдью и луком;

- салат из яиц с икрой или маслом селедочным;

- винегрет с кальмарами или морской капустой;

- салат из кальмаров со сладким перцем и луком;

- салат из кальмаров с яблоками;

- салат из белокочанной капусты с кальмарами;

- салат с кальмарами;

- салат «Овощной» с морепродуктами;

- салат «Картофельный» с крабами, или с кальмарами, или с морским гребешком;

- салат «Картофельный» с крабовыми палочками;

- салат из креветок с рисом;

- салат из яиц, фаршированных креветками;

- салат из морского гребешка с огурцами;

- салат-коктейль рыбный;

- салат-коктейль рыбный с грибами;

- салат-коктейль креветочный;

- салат-коктейль из креветок;

- салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехом;

- салат-коктейль с цветной капустой и колбасой;

- салат-коктейль с вареной колбасой;

- салат-коктейль с сосисками;

- салат-коктейль с ветчиной;

- салат-коктейль из ветчины с огурцом и грушей;

- салат-коктейль с ветчины и сыра;

- салат-коктейль с ветчины и сыра (2 вариант);

- салат-коктейль с курицей;

- салат-коктейль из курицы и фруктов;

- салат-коктейль из курицы и фруктов (2 вариант);

- салат-коктейль «Имбирный».

Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями.

Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре +2-60С:

- салаты из сырых овощей - не более 12 часов;

- салаты и винегреты из вареных овощей, консервированных фруктов и ягод - 18 часов;

- салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов - не более 12 часов;

- салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей - не более 36 часов.

Рекомендуемые сроки годностифасованной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре +2-60С:

- салатов с сырыми овощами - не более 6 суток;

- остальных салатов и винегретов - не более 14 суток.

При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.

Рекомендуемые сроки годности весовой продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре +2-60С:

- салатов с сырыми овощами - не более 3 суток;

- остальных салатов и винегретов - не более 6 суток.

При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.

Срок годности весовой продукции после вскрытия упаковки не более 12 часов (в соответствии с СП 2.3.6.1066).

В пакет документов (ТУ 9161-059-37676459-2012) входит:
- Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ,

- Экспертное заключение Центра стандартизации и метрологии,
- Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
- Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту).

Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника).
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора и акта.