Технологическая инструкция по ГОСТ Р 55366-2012 полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания

Без ограничения срока действия

Область применения:
Технологическая инструкция распространяется на мясные рубленые полуфабрикаты, предназначенные для питания детей в организованных коллективах и для реализации в торговле и сети общественного питания.
Технологическая инструкция устанавливает рецептуры, технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, условий транспортирования, хранения и контроля, обеспечивающие качество и безопасность полуфабрикатов, отвечающих требованиям ГОСТ Р 55366-2012.
Ассортимент:
Для питания детей старше 1,5 лет: котлетки «Детские».
Для питания детей старше 3-х лет: ромштексы «Буратино», «Буратино» витаминизированный», «Диетический» и «Чиполлино», бифштексы «Детский» и «Детский-вита», котлета для гамбургера «Детская», крокеты «Детские», шницели «Детский» и «Классный», котлеты «Школьные» и «Говяжьи «Школьные», ежики «Детские», зразы «Детские», палочки «Детские», котлетки печеночные «Детские», биточки «Детские», фрикадельки «Детские», тефтели «Детские», нагетсы «Детские», люля-кебаб «Сказка».
Состав:
В зависимости от наименований состав полуфабрикатов представлен различными видами мясного сырья (говядина, свинина, баранина, мясо птицы, печень), сухим молоком, хлебом, яйцами, крупами (гречневой, рисовой, манной), луком, пряностями. Для обогащения полуфабрикатов предусмотрено использование витаминов (В1, В2, РР, С, b-каротин), минеральных элементов (кальций, йод) и пищевых волокон.
Срок годности:
Срок годности охлажденных полуфабрикатов при температуре от минус 1 оС до 4 оС - не более 12 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе - не более 6 ч; замороженных при температуре не выше минус 18 оС - не более 30 сут, в герметичной упаковке (в т.ч. с применением вакуума) - не более 3 мес со дня выработки.
Срок годности полуфабрикатов, изготовленных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.