Технологическая инструкция по ГОСТ Р 53972-2010 овощи соленые и квашеные

Дата введения в действие-2012 год.

Без ограничения срока действия.

В зависимости от используемого сырья соленые и квашеные овощи вырабатывают следующих наименований:

- капуста квашеная,
- огурцы соленые,
- томаты соленые.

По способу приготовления квашеная капуста подразделяется на следующие виды:

- шинкованная;
- рубленая;
- кочанная с шинкованной;
- кочанная с рубленой;
- цельнокочанная.

В зависимости от используемых ингредиентов квашеную капусту вырабатывают со следующими добавками: морковь, яблоки, брусника, клюква, тмин, сладкий перец, свекла, лавровый лист, пастернак, маринованные грибы.
Условия хранения и сроки годности соленых и квашеных овощей

Соленые и квашеные овощи сохраняют свое качество при хранении в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85%-95% не более 8 мес со дня изготовления.

Соленые, квашеные овощи фасуют:

- в бочки деревянные, полимерные, металлические вместимостью не более 200 дм с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- в тару из полимерных материалов вместимостью не более 50,0 дм по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- в сборно-разборные емкости ЕС-200 с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 из полиэтиленовой пленки марки «пищевая» по ГОСТ 10354.