Технологическая инструкция по товароведческой маркировке мяса

Дата введения в действие -2012 год.

Без ограничения срока действия

Инструкция определяет порядок проведения товароведческой маркировки мяса в тушах, полутушах или четвертинах от всех видов убойных животных, выработанных в соответствии с технологическими инструкциями на предприятиях мясной промышленности, на мясо перерабатывающих предприятиях системы потребительской кооперации и прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу.
Товароведческую маркировку и оценку качества мяса осуществляют в соответствии с действующими национальными стандартами - ГОСТ Р.

В период 2008 - 2011 годы введены новые единые стандарты на скот для убоя и мясо. В 2008 г. введен в действие ГОСТ Р 52843 - 2007 «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия». В 2009 г. введен в действие ГОСТ Р «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах». В 2011 году утвержден ГОСТ Р 54315 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия» с введением в действие в 2013 году.

В новых стандартах изменена классификация скота в зависимости от возраста и пола животных. Предусмотрена принципиально новая сортировка и оценка качества скота и полученного мяса позволяющая осуществлять сдачу - приемку скота, как по живому весу, так и по количеству и качеству полученного мяса. В отличие от действующих стандартов, в новых приведены в соответствие требования к скоту и полученному мясу.

Разработанные национальные стандарты по основным позициям соответствуют идеологии и направленности стандартов большинства развитых стран Европы, Австралии, Румынии, Болгарии и Новой Зеландии и др. Предусмотренные стандартами принципы классификации и оценки качества отличаются от действующих раннее и соответствуют современным требованиям сельского хозяйства и мясной промышленности России.

В этой связи в инструкции пересмотрены и приведены в соответствие с новыми национальными стандартами формы клейм и штампов, а также порядок проведения товароведческой маркировки мяса.