Вымя говяжье

Вымя говяжье относится к категории субпродуктов. Это более дешёвая, но не менее ценная по пищевым качествам часть туши животного. В субпродуктах в большом количестве содержатся витамины и минеральные вещества, а также экстрактивные вещества и животный белок. При правильной кулинарной обработке блюда из субпродуктов обладают оригинальным нежным вкусом, они хорошо усваиваются и позволяют сделать пищевой рацион более разнообразным. Вместе с тем, диетологи не рекомендуют подавать блюда из субпродуктов чаще одного - двух раз на протяжении месяца. Это объясняется тем, что эти органы способны активно накапливать соли тяжёлых металлов, таких как кадмий и свинец.