Баранина

Баранина— мясо баранов, овец или ягнят при.Баранинаэто незаменимый диетический продукт. Баранину можно употреблять в пищу во всех видах: вареном, жареном, пареном, вяленом, копчённом, солёном и пр.

Вкусовые качества мясо баранины во многом зависят от возраста животного. Молодую баранину от старой прежде всего можно отличить визуально, по цвету. Молодое мясо - розовое, мясо взрослых животных — светло-красное или красное, старая баранина имеет тёмно-красный цвет. На ощупь мясо молодого барашка или овцы имеет плотную консистенцию. Жир молодого барашка должен быть плотным, белого цвета, на ощупь должен напоминать воск. Мясо старых или плохо откормленных баранов жесткое и жилистое, его можно определить по темно-красному цвету и желтому жиру. Такую баранину обычно пускают на фарш. При покупке баранины обратите внимание на кости, они должны быть пористыми и не расщепленными с красноватым оттенком по краю отруба. Если баранина свежая и молодая, то ямка от надавливания пальцем быстро восстанавливается.

Самой ценной и вкусной является молодая баранина возрастом до 18 месяцев. Хорошими вкусовыми качествами также обладает мясо хорошо откормленных животных, не старше 3 лет.

http://eda-iz-derevni.ru/catalog/baranina/