Компаунды для производства майонезов и соусов

Наименование Описание Дозировка, % к массе гот. прод. Авистол® ASTM 10 Универсальный полный компаунд на базе яичного желтка и гидроколлоидов. Для производства майонеза 15-67 % жирности. Придает готовому продукту глянец и однородную кремообразную консистенцию. Возможно варьирование дозировки в зависимости от желаемой вязкости. Применяется при холодном, горячем и полугорячем способе производства. Подходит для любого вида оборудования. 0,6 - 1,0 Авистол® ASTM 20 Универсальный полный компаунд на базе ферментированных яичных желтков. Для производства майонеза 15-80 % жирности. Не содержит Е-кодов, гидроколлоидов. Под-ходит для майонезов различной жирности. 0,5 - 0,8 Авистол® ASTM 40 Универсальный полный компаунд на базе крахмалов. Для производства майонеза 15-40 % жирности. Может использоваться в производстве постного майонеза. Не содер-жит животных жиров, имеет полный вкус. Экономичный вариант. 0,6 - 0,7