Козлятина

Мясо козы довольно высоко ценится гурманами. Мясо домашней козы по вкусовым и питательным качествам отчасти напоминает баранину, но молодая козлятина нежнее и в ней меньше жира. Ее мясо вкусное, но поскольку оно не слишком жирное, нужно знать некоторые секреты, позволяющие сделать его вкусным: нежное розовое мясо молодых козлят вымачивают в маринаде. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.