Шкафы окончательной расстойки для тележек CRV 2

Шкафы окончательной расстойки для тележек CRV 2. На 2 тележки, без климатической установки, нержавеющая сталь.

Расстойные шкафы CRV предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок.

Окончательная расстойка - это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой.

В процессе образования тестовой заготовки нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода.

В процессе расстойки восстанавливается нарушенный при формовании клейковинный каркас, формируется структура пористости будущего готового изделия. Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой.

В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (в среднем в 1,4 раза), а плотность их снижается на 30-35%.