Варенокопченые колбасы

Варено-копченые колбасы - это одна из групп продуктов, которая наиболее требовательна к подбору и подготовке сырья. "Московская" в/с и "Сервелат" в/с делаются иключительно из мяса высших сортов, проходящего специальную обработку.

Хранение варено-копченых колбас в течение 15 суток достигается:
меньшим содержанием влаги в продукте (воду не добавляют при приготовлении и удаляют при последующей кратковременной сушки продукта);специальным двухкратным копчением продукта.