Баклажан

Баклажаны родом из Индии и Бирмы, откуда они распространились в Азию. В Европу баклажан ы были завезены гораздо позднее арабами или португальцами в XV-XVII вв. В Россию баклажаны завезли из Средней Азии и Кавказа примерно в XVII в.. В тропическом климате это многолетнее растение. На островах Полинезии хижины аборигенов утопают в баклажановых садах. Баклажаны - продукт высокой биологической ценности и противоатеросклеротической активности. Они способны снижать уровень холестерина в крови. Под влиянием баклажанов усиливается поступление холестерина в желчь и далее выведение его из организма. В баклажанах содержится много калия (226 мг калия в 100 г баклажанов), который является действенным средством нормализации водного обмена, удаления из организма лишней воды и натрия, а также улучшения работы сердечной мышцы. В пищу употребляют развившиеся, но недозревшие плоды с мелкими негрубыми семенами, нежной мякотью без внутренних пустот и не огрубевшей кожей. Такие баклажаны содержат сахар, белковые вещества, минеральные соли, 5 мг% витамина С. Плоды баклажана имеют большое медицинское (профилактическое и лечебное) значение при сердечно-сосудистых заболеваниях и подагре. В связи с невысокой калорийностью плодов баклажана они особенно полезны людям, склонным к ожирению. В них много глюкозы, крахмала, клеточных оболочек, из витаминов — цианокобаламина. Ценен их минеральный состав: железо, марганец. Благодаря высокому содержанию марганца баклажаны усиливают действие инсулина. Также плоды содержат соли фосфора, магния, меди, витамин С (до 20 мг%), никотиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин (провитамин А) и специфическое горькое вещество - гликоалкалоид соланин М. На окраску плодов влияет наличие зельфинидина и его производных. Особенно полезны они в питании пожилых людей и лиц, страдающих заболеваниями органов кровообращения. Баклажаны рекомендуют при анемии, заболеваниях печени, почек, подагре, для профилактики запоров и стимуляции функций толстой кишки. Баклажаны и в самом деле содержат на удивление мало килокалорий (18 на 100 г). Если, конечно, не жарить их во фритюре, не заливать майонезом, не тушить со свининой... Лучше вообще не готовить их с маслом или салом, ибо низкокалорийные баклажаны имеют свойство впитывать невероятное количество высококалорийных жиров. Благодаря малому содержанию углеводов, баклажаны очень полезны больным сахарным диабетом. Нежная клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов. Сок из свежих и вареных плодов этого растения обладает высокими бактерицидными (фитонцидными) свойствами.