Масло сливочное

Микроскопические жировые шарики при сбивании сливок теряют свои оболочки, слипаются и образуют сплошную общую массу, которая называется сливочным маслом. Удельный вес жира коровьего масла при 15 градусах колеблется в пределах от 0,938 до 0,940. Жир этот по сравнению с другими животными жирами имеет более низкую точку плавления (31-33 градуса) и затвердения (15-24 градуса). Степень усвояемости коровьего масла весьма высока - 90-95%. Кстати, в болезненном состоянии, например, при лихорадках, этот процент падает на 7-8%. Свежее коровье масло представляет наилучшую форму жиров, вводимых в организм. В России издавна различали три главных сорта коровьего масла: сливочное (или столовое), чухонское (или сметанное) и топленое (русское масло).