Колбаса полукопченая

Колбаса полукопченая
Фарш для полукопчёных колбас готовят, как и для варёных колбас, из мяса разных животных. Процесс их производства не менее, а то и более сложный, чем производство других сортов колбасных изделий. Во-первых, батоны полукопчёных колбас шприцуют более плотно. Для осадки их оставляют уже перевязанными в холодном помещении на 4-5 часов. В это время их штрикуют спицей или шилом. Затем батоны подвергаются копчению в горячем дыму (в течение часа при температуре 70-90?С). Затем колбасы варят тоже в течение часа, при температуре 80?С. Отличие от копчёно-варёной колбасы - в повторном копчении - теперь уже при температуре 40-45?С около часа. Последний этап - сушка колбасы в течение 4-5 дней в холодном (температура должна быть не выше 15?С), чистом и сухом помещении. Такая колбаса может храниться до полутора месяцев в холодильнике или холодном сухом помещении.

Полукопченые колбасы содержат 13-17% белка и 20-40% жира. Калорийность полукопченой колбасы колеблется в пределах 270—410 ккал на 100г.

По сравнению с другими сортами колбас, полукопчёная характеризуется большим содержанием жира и высокой питательной ценностью. Консистенция полукопчёных колбас более нежная и пластичная (в сравнении с сырокопчёными). Это объясняется тем, что полукопчёные колбасы содержат большое количество шпика и грудинки, придающих им сочность.

Полукопченые колбасы производятся высшего, первого, второго и третьего сортов.

Для производства полукопченых колбас высшего сорта используется жилованная говядина 1-го сорта, полужирная свинина и свиной шпик.

К наиболее распространенным видам высшего сорта относят следующие колбасы: армавирская, краковская, полтавская, таллиннская, охотничьи колбаски, украинская жареная.

Для производства 1 и 2 сортов полукопченых колбас используется мясная обрезь, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничная мука. Наиболее распространенные виды полукопчёной колбасы:

1-й сорт - минская, одесская, свиная, украинская;

2-й сорт - семипалатинская, баранья, польская;

3-й сорт - особая, субпродуктовая, приготавливаемая из мяса голов, губ, рубцов и мякотных субпродуктов.

Полукопченые колбасы производятся в различных видах оболочки.

Вас также могут заинтересовать

Колбаса полукопченая Салями Королевская

Колбаса полукопченая Салями Королевская от производителя!   Состав: говядина, свинина, шпик, соль поваренная пищевая, ферментированный рис, мускатный орех, специи и экстракты специй, усил

колбаса полукопченая Краковская

Полукопченая колбаса "Краковская" ГОСТ Р: 53588-2009 категории Б Тип оболочки: натуральнаяСостав: свинина, говядина,

Колбаса полукопченая «Таллиннская ГОСТ»

ГОСТ Р 53588-2009 Продукт мясной категории Б, охлажденный. Продукт не содержит ГМО (ГМИ). Условия хранения и срок годности: хранить при t от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха 75-78% не б

Колбаса полукопченая "Сервелат мускатный"

Колбаса полукопченая 1с. ТУ 9213-004-41291334-10. Состав: свинина, говядина, животный белок, шпик, соль нитритная, чеснок, сахар, перец черный, мускатный орех,

Краковская колбаса полукопченая ГОСТ

Колбаса Краковская полукопченая. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки не менее 14г. жиры не более 45г. 461 ккал. ГОСТ 53588-2009 Состав: говядина, свинина, свиная грудинка, соль,
Внимание!
Информация по Колбаса полукопченая предоставлена компанией-поставщиком МПЗ Богородский, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Город
Ногинск
Адрес
д. Тимохово, ул. Совхозная, д. 27
Телефон
+7 (495) 2230228, 2230229
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие