Линия производства Адыгейского сыра производительностью 1 тонна, по молоку 10 тонн в сутки

Описание технологического процесса

Молоко поступает в приемную емкость 1 для хранения и созревания. Насосом 2 перекачивается молоко в пластинчатый пастеризатор 3 для нагрева молока до 85-93 С°, затем молоко поступает в ВДП 5, где происходит нормализация обезжиренным молоком.

Нормализованную смесь прогоняют диспергатором 4 несколько раз для образования гомогенной смеси. В подготовленную смесь с заданной температурой по краям ванны 5 вносят кислую сыворотку при медленном перемешивании до образования хлопьевидного сгустка, который выдерживают при температуре 93-95 С° в течение пяти минут. Затем сырную массу выкладывают сетчатым ковшом на длинной ручке в на стол для отделения сыворотки и наполнения в формы, одновременно сливая сыворотку из ванны. Сыр в формах, размещенных на столах 6, оставляют для самопрессования в течение 10-15 минут. За это время один раз переворачивают слегка встряхивая формы.

Посолка и обсушка сыра.После самопрессования производят посолку сухой солью из расчета не более 2% соли в готовом продукте. Затем формы с сыром размещают на стеллажах 7 в камере созревания с температурой 8-10 С° с выдержкой не более 18 часов. За это время сыр переворачивают 1-2 раза. Выдержанные головки сыра направляют на вакуум - упаковку 8, после чего - в склад готовой продукции и на реализацию.

Комплект оборудования

 №   Оборудование   Произ-ть   Кол-во 
  штук   1   Танк-охладитель для хранения и созревания молока
 с рубашкой охлаждения на давление хладоносителя до 5 Бар.   6 тонн   1   2   Насос молочный ЦНШ-3, для подачи молока через теплообменник в ВДП-3000,
 второй насос для удаления сыворотки из ВДП-3000   10 тонн/час   2   3   Пластинчатый теплообменник для нагрева молока за один проход с температуры 4 градуса
 до температуры 95 градусов по Цельсию.   6 тонн/час   1   4   Емкость ВДП-3000 для производства сырного и творожного зерна с ножевой съемной мешалкой,
 рубашкой нагрева и охлаждения на давление до 0,6 Мпа,
 термоизоляцией и облицовкой. Диаметр ВДП 2400 мм.
 Рабочая высота от пола до края емкости 1400 мм.   3 тонны   1   5   Диспергатор-гомогенизатор YUMEX P -15 кВт, с воронкой для подачи сухого молока.      1   6   Преобразователи частоты вращения для насоса, работающего с теплообменником и
 для диспергатора-гомогенизатора, для мешалки ВДП-3000      1   7   Емкость ВДП для сбора сыворотки   500 л   2   8   Стол для отделения остаточной сыворотки, формовки сыра, и наполнения в формы       2   9   Стол для самопрессования сырных головок и посолки.         10   Сетчатый ковш с длинной ручкой      2   11   Стеллажи с полками для слива сыворотки, лотком и трубопроводом для сборки сыворотки
 и слива в отдельную емкость.
 Стеллажи изготовлены полностью из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304      6   12   Электрощиты для управления и контроля      1   13   Вакуумный упаковщик