Печень свиная

Печень свиная

  Качественное охлажденное мясо свинины отличается быстрой обработкой, которая осуществляется всего за три часа со времени забоя животного. Без строжайшего соблюдения временных рамок сохранить полезные качества свинины практически невозможно, и на протяжении первоначального периода обработки свиное мясо выдерживается в специальной камере либо прохладном помещении. После периода охлаждения свинина становится мягкой, а также приобретает довольно приятный аромат и вкус.

Преимущества охлажденной свинины

По сравнению с мясом глубокой заморозки охлажденная свинина в полутушах характеризуется рядом преимуществ:
Пищевая ценность такого мясо обычно выше на 40%, чем у свинины глубокой заморозки; В охлажденном мясе не увеличивается количество бактерий, так как размножение микроорганизмов задерживается благодаря кислороду; В свином мясе сохраняется достаточное количество жиров и белков, микроэлементов и минеральных солей, витаминов и аминокислот, а в замороженной свинине полезные аминокислоты не сохраняются. Если покупается охлажденная свинина оптом, у покупателя нет необходимости искать признаки отличия свежего мяса от замороженного. Натуральный продукт можно отличить невооруженным глазом, так как срез на свиных полутушах остается выпуклым, а мясо источает тонкий и приятный аромат. Но следует помнить, что даже при чрезмерной термической обработке охлажденного мяса - длительной варке и продолжительной жарке свинина теряет немало полезных веществ ценность пищевых белков.