Красный китайский чай Дянь Хун

Чай Дянь Хун относительно молодой чай. Его начали производить в Китае в провинции Юньнань в начале 20 века. Сам процесс производства этого чая достаточно интересный. Изготавливают его из молодых листочков и почек. Сначала из них испаряют влагу - завяливают, это необходимо для того, чтобы сделать их мягкими и эластичными для скручивания. С этого момента в чае начинают происходить химические реакции, влияющие на его характеристики. При скручивании нарушается клеточное строение листа, высвобождая аромат чая, и начинается ферментация. Ферментация (окисление) - процесс взаимодействия веществ чая с кислородом. Именно на этом этапе, когда лист меняет свой зеленый цвет на медно-красный, обеспечивается специфический вкус и аромат чая. И, наконец, перед сортировкой чай сушат при температуре 92-100°С, удаляя лишнюю влагу. Это позволяет «зафиксировать» и сохранить все образовавшиеся в процессе производства свойства чая.

Чай заваривают при температуре 90-95°С в течение 4-6 минут из расчета 3-5 г на 200 мл. воды.