Соевый концентрат

Соевый концентрат используют при производстве мясных изделий, в частности сосисок, сарделек, ветчины, паштетов, различных полуфабрикатов из мяса рыбы, птицы и животных. Это вещество на основе сои добавляют в продукцию на этапе изготовления фарша. Кроме этого, это вещество с высоким содержанием белка (около 66%) используют для приготовления детского, спортивного питания, также в приготовлении майонеза, мороженого и различных сладких сырков. Непосредственно концентрат сои получают в процессе производства соевого масла, из отходов которого и получают пищевую добавку. При этом ее состав должен в полной мере отвечать требованиям относительно содержания белка, масла и клетчатки, а также допустимого уровня влажности. Стоит отметить, что соевый концентрат превосходно поглощает жиры, служит эмульгатором, а также влагосвязывающим веществом. В результате повышается качество продукции, улучшается ее внешний вид и увеличивается срок хранения. Непосредственно при изготовлении мясного фарша увеличивается его вязкость, однородность, улучшается товарный вид, при этом в значительной мере снижается риск образования различных отеков, уменьшается уровень холестерина и увеличивается стойкость к повышенной температуре. При этом снижаются потери в момент термической обработки продуктов, и в то же время снижается их себестоимость.

При производстве добавки для начала берут соевые лепестки и обрабатывают их щелочным раствором, после чего консистенция поддается термической обработке до момента полного расщепления белков. После этого следует отделить растворимые белки от твердого шрота, и этот процесс как правило проходит в две стадии. В конце полученную суспензию снова обрабатывают под высокой температурой во избежание мелких загрязнений и высушивают распылителем. После этого соевый концентрат считается готовым к использованию в производстве пищевых продуктов. Наукой доказано, что этот продукт не является токсичным для организма человека, и поэтому допустим в определенной мере для применения с пищей. Непосредственно для производства продуктов эта добавка приносит очевидную выгоду в виде понижения себестоимости и улучшения товарного вида продуктов.