Вкусо- ароматические функциональные смеси для сосисок и сарделек СТАНДАРТ (ГОСТ)

Вкусо- ароматические функциональные смеси для сосисок и сарделек СТАНДАРТ (ГОСТ)
Кнакер Ст. 26102. Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). Норма закладки - 9 г/кг. Вес - 1,5 кг.

Состав: Черный перец, белый перец, кориандр, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса глутамат натрия Е621,антиоксислители: аскорбиновая кислота Е300, аскорбат натрия Е301, экстракты специй

Норма закладки - 8г, на 1 кг фарша.

Применяется для сарделек, шпикачек.

Винер Ст. 25103. Норма закладки - 10 г/кг Вес - 1,5 кг.

Состав: Кориандр, белый перец, мускатный орех, куркума, имбирь, горчица, приправы, декстроза, хлорид натрия, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй.

Мильхвюрстхен Ст. 25101. Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). Норма закладки - 8 г/кг. Вес - 1,5 кг.

Состав: Душистый перец, приправы, аромат мяса, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки - 8г, на 1 кг фарша. Применяется для сосисок типа молочных.

Сосиски молочные комби 19669. Производитель — фирма «NUBASSA Gewurzwerk GmbH» (Вирнхайм, ФРГ). Норма закладки - 6 г/кг. Вес - 1,5 кг.

Комплексные пищевые добавки (далее — функциональные смеси специй) для производства колбасных изделий представляют собой многофункциональные смеси, содержащие фосфаты, эмульгаторы, стабилизаторы цвета, натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара. Применение таких добавок при производстве колбасных изделий исключает закладку всех пряностей и материалов, предусмотренных рецептурой, кроме соли и, если необходимо, нитрита и красителей.

Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий применяются с целью:

·увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;

·регулирования величины рН фаршевой эмульсии;

·стабилизации окраски мясопродуктов;

·улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

·вареных колбас,

·сосисок и сарделек,

·полукопченых и варено-копченых колбас.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Функциональные смеси специй для производства колбасных изделий упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 ?С и относительной влажности воздуха не более 75 % в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения — 2 года со дня выработки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Основные этапы производства мясопродуктов с применением комплексных пищевых добавок для производства колбасных изделий соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Функциональные смеси специй содержат фосфаты, разрешенные к применению в колбасных изделиях в количестве, допустимом действующими стандартами, поэтому рекомендуется вносить их на мясное сырье в сухом виде на начальной стадии приготовления фарша.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.