Вырезка свиная

Свинина — это более жирное и калорийное, по сравнению с говядиной, мясо. Характеризуется оно нежной консистенцией. В постной свинине содержание жира составляет около 10%, в полужирной — от 30 до 50%.

Свинина делится на 2 сорта мяса, к первому сорту относятся окорок, поясничная часть, грудинка, спиной и лопатковый отруб. Костная свинина (рулька и голяшка) относятся ко второму сорту.

К свинине для промпереработки относятся свиная щековина, свиной обрез (тримминг), свиное мясо на кости.

Вкусовые характеристики свинины определяются кормовым режимом, поэтому австралийская свинина, или «зерновая», как ее называют, менее жирная и имеет отличный от других видов этого мяса вкус. Американская свинина характеризуется особенностями обработки перед продажей, которые обуславливают отсутствие микроорганизмов на мясе, что позволяет не только защитить мясо, но и специальным образом подготовить его к термообработке.