Оленина

На Руси мясо оленя всегда считалось изысканностью и деликатесом. Из него готовили много разных праздничных блюд со сметаной и грибами. Мясо оленя, как и мясо домашнего скота, рубится на разные части и употребляется для разных блюд. Вырезка - это самая нежная и деликатесная часть туши. Из этой части мяса получается не только идеальное карпаччо, но и много других блюд. Корейка - это мясо на рёбрышках из спинной части. Корейка отличное мясо для гриля и барбекю. Филей - это кусок спинной части туши, у которого удаляют все кости. Окорок - это кусок задней части туши, из которого готовится много разных блюд. Для приготовления блюд предпочтительнее использовать мясо молодых животных.