Мясо оленины свеже-мороженное

Самыми ценными частями головы являются губы и язык. Достать язык, для чего нужно разрезать подчелюстное пространство по кости нижней челюсти. После этого очистить его от обрывков, ошпарить в горячей воде на протяжении нескольких минут, а затем снять кожицу. Варить его не менее четырёх часов в подсоленной воде. Также язык можно хранить и без варки, но его нужно обязательно закоптить или засолить.