Рыба морская разная

Рыба морская разная
«О К Е А Н» ...Слово это прочно вошло в наш обиход. И в этом нет ничего удивительного — ведь 37 % всей рыбной продукции страны добывается в океане.


Большинство морских промысловых рыб добывают, обрабатывают и продают под единым товарным наименованием. К примеру, все камбалообразные рыбы имеют 4—5 товарных названий, тогда как только в водах бассейна Тихого океана рыбаки промышляют более 30 видов рыб, которые идут на прилавок под одним названием «камбала дальневосточная» и двумя товарными наименованиями палтуса. Вследствие этого число породно-товарных наименований морских рыб, поступающих в продажу, не так уж велико и приближается к 120.

Ниже будут приведены сведения только о рыбах тех породно-товарных названий, которые составляют не менее 75—80 % общей товарной массы морской рыбы на прилавках магазинов.

Морские рыбы.

Треска, пикша, сайда, сайка, навага, хек, мерлуза, налим относятся к тресковым рыбам. Для них характерны небольшая жирность мяса (обычно в пределах до 1 %) и большие запасы жира в печени (до 70%). Мясо трески белое, плотное, имеет характерный морской запах; в треске нет мелких мышечных костей. Пикша отличается от трески и других тресковых более вкусным мясом, оно и нежнее, чем у трески. Она поступает в продажу (торговлю) под наименованием треска, но ее легко отличить от трески по черной полосе (у трески она белая).


Сайда («черная треска») отличается чешуей с металлическим отливом, отсутствующим у других тресковых. Мясо сайды слегка сероватого тона, своеобразного приятного вкуса, несколько уплотненное, но негрубое, неволокнистое и несухое.

Мясо путассу по вкусовым качествам близко к мясу трески, обладает приятным вкусом, жирность до 2 %.
Минтай от других тресковых рыб отличается сильно удлиненным тонким телом. В мясе его содержится 0,3 % жира. Минтай по вкусу нежнее трески.

Полярная тресочка (сайда) содержит до 2 % жира, мясо ее несколько грубоватое, по вкусу она напоминает дальневосточную навагу.
Навагу делят на северную и тихоокеанскую (дальневосточную). Мясо у нее сочнее и ароматнее, чем у тихоокеанской.

Тихоокеанская навага гораздо крупнее северной (масса ее достигает 1 кг), но она менее ценится потре-бителем. Мясо тихоокеанской наваги грубее, чем северной, и менее вкусное. Навага содержит до 1 % жира.

Хек и мерлуза — очень близкие между собой рыбы. Известно около 10 видов их. Кожно-чешуйчатые покровы хека и мерлузы имеют окраску от желтовато-серебристых, серых или коричневых до очень темных (почти черных) тонов. Мясо по качеству заметно превосходит тресковое. Оно белое, довольно нежное, обладает хорошими вкусовыми свойствами и несколько жирнее трескового (до 4 % жира).

Морской налим бывает двух основных промысловых видов — белый и красный. Масса белого до 4 кг, красного— до 1 кг. Промышленность и торговля не подразделяют налимов по видам. Когда есть выбор, лучше покупать красного налима, у которого вкус и консистенция мяса лучше.

Мясо налима почти лишено жира (0,1 %), консистенция его грубее, чем у трески.
Мольва (морская щука) в промысле встречается массой до 20—25 кг. Иногда поступает в продажу импортное мороженое филе мольвы под наименованием «щучье филе». По качеству это филе имеет большое сходство с тресковым, но оно более волокнистое, грубоватое и суховатое.

Среди камбаловых рыб различают собственно камбал и палтусов. Потребительские свойства их неодинаковы. Лучшими среди дальневосточных камбал являются желтоперая, у которой плавники ярко-желтого цвета, а также темная, желтополосая и японская. Мясо большинства камбаловых вкусное, белое, без мелких костей (исключение составляет звездчатая камбала, у которой по всему телу рассеяны костные образования), нежирное (1—5% жира); камбалу часто, называют морской курицей.

Завоевали заслуженную популярность и северные камбалы — пятнистая, морская и длинная, распространенная в Атлантике камбала-ерш. В мясе североморской камбалы содержится 10—12 % жира.
Среди камбалообразных известно и семейство мор-ских языков (имеют необычное для камбал вытянутое тело). Мясо морских языков очень вкусное.

Тюрбо относится к камбалам с сильно удлиненным телом. Мясо тюрбо очень высоко ценят в странах Европы.

Палтусы — белокорые, синекорые и черные — имеют белое, нежное и вкусное мясо, содержат от 5 до 22 % жира.

Распространенной рыбой Мирового океана является скумбрия . В торговле рыбы семейства скумбриевых реализуются под наименованиями «скумбрия океаническая» (атлантическая), «скумбрия дальневосточная», «скумбрия курильская», «скумбрия азово-черноморская». Мясо скумбриевых рыб, как правило, жирное, нежное и вкусное, без мелких костей.


Ставридовых насчитывается более 200 видов. Собственно ставрида реализуется под названием «ставрида океаническая» (в отличие от азово-черноморской, уловы которой обычно невелики). В мясе ставриды содержится 2—4 % жира. Еще лучше по вкусовым качествам десятиперая ставрида, которая несколько крупнее обыкновенной. Запах и вкус ставрид своеобразные (с кислинкой), цвет мяса — сероватый. Кроме собственно ставрид, из других рыб семейства ставридовых в небольших количествах в продаже бывают каранкс, лихия, вомер (луна-рыба), сериола и др.
В мясе каранкса содержится 0,5 % жира, в мясе вомера 1—2 % жира. Мясо лихии вкуснее и питательнее, содержит 3—5 % жира.
Под товарным названием «морской окунь» поступают в продажу все промысловые рыбы семейства скорпеновых. Основное промысловое значение в Атлантике имеют два вида: обыкновенный окунь и окунь-клюворыл (клювач).

Из тихоокеанских морских окуней основное значение имеет красный окунь. В мясе атлантических морских окуней содержится 6 % жира, в мясе тихоокеанских—3,3 %; в головах со-держится от 8 до 14 % жира. Головы морского окуня очень вкусны и вместе с хребтовой костью представляют ценное кулинарное сырье для приготовления рыбных бульонов.
Зубан, пагрус, скап, рыба-чон, карась морской, карась кубинский — все это рыбы семейства спаровых. Поступают в торговлю под названием «океанический карась». Мясо этих рыб нежирное (от 0,5 до 2 % жира), нежное, сочное. Исключение составляет скап, в мясе которого содержится 6,8—10,5 % жира. Эта рыба с белым, сочным, вкусным мясом напоминает сазана.

Очень ценны тунцовые рыбы. В семействе тунцовых различают желтоперого тунца (альбакор), полосатого, пятнистого, длинноперого, большеглазого и др.,— все они реализуются под названием «тунец». Мясо тунцов отличается низким содержанием жира (до 2 %).


Рыбы семейства пеламидовых близки к тунцовым и скумбриевым, имеют большое промысловое значение. К ним относятся ваху (королевская макрель), бонито одноцветный, пеламида (индийская королевская макрель), макрель полосатая, макрель испанская, пеламида пятнистая, савара (макрель мелкопятнистая), пеламида одноцветная и др. В мясе этих рыб содержится от 2 до 5 % жира, исключение составляет пеламида одноцветная, имеющая самое жирное мясо (20 % жира). Мясо рыб. семейства пеламидовых светлое, плотное, с приятным запахом.

Макрелещука и сайра — важные промысловые рыбы семейства макрелещуковых, мясо их используется в основном для приготовления консервов в масле. За последние годы в Антарктике освоен рыбный промысел очень вкусной донной рыбы нототении, а также рыб из семейства нототениевых — это клыкач, бычок океанический и сквама. Наиболее жирная рыба этого семейства—клыкач (от 20 до 25 % жира), затем нототения мраморная (8—16.% . жира); менее жирная— сквама (4—6%) и нежирная — бычок океанический (0,5 %). Мясо нототениевых белое, ароматное и нежное, плотное, без мелких костей.

В семействе горбылевых насчитывается около 150 видов. В товарных наименованиях горбылевых рыб, поступающих на прилавки магазинов, известны горбыль, рыба-капитан (отолита), умбрина и морская форель. В уловах встречаются рыбы массой от 1 до 10—12 кг, жирность мяса их колеблется от 0,3 до 3,2 %. Мясо не слишком крупных экземпляров негрубое и нежесткое, крупных рыб — грубоволокнистое. Все горбылевые, особенно капитан и умбрина, очень ценные рыбы. Они почти полностью лишены «морского запаха» и вкуса, напоминают по пищевым свойствам мясо традиционных рыб внутренних водоемов страны.

Вас также могут заинтересовать

Технологическая инструкция к ГОСТ 50032-92 мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных

Технологическая инструкция к ГОСТ 50032-92 мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных Ассортимент продукции согласно ГОСТу 50032-92.

Рыба морская

Рыбы распространены как в солёных, так и в пресных водах, от глубоких океанических впадин до горных ручьев. Рыбы играют большое значение для всех водных экосистем как составляющая пищевых цепей и боль

Рыба морская

Жирная морская рыба - это самый лучший источник омега-3 жиров, которых современному человеку катастрофически не хватает.

Рыба морская

Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества. Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Рыба содержит много полезных белков

Рыба морская

Морские организмы богаты особо ценными жирами, которые отличаются от жиров наземных животных. Рыбные жиры обладают свойством оставаться жидкими при низких температурах, чем приближаются к жирам челове
Внимание!
Информация по Рыба морская разная предоставлена компанией-поставщиком Морская Миля, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Город
Видное
Адрес
северная промзона стр.1
Телефон
+7 (929) 9312073
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие