Пресервы рыбные

Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку, и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются все основные минеральные вещества и микроэлементы. В процессе созревания пресервы приобретают вкусовой и ароматический букет, обуславливающий их высокие гастрономические качества.

Пресервы обычно упаковывают в жестяную, алюминиевую, полиэтиленовую или стеклянную тару.

В качестве консерванта используют поваренную соль с добавлением в ряде случаев уксусной кислоты или антисептиков минерального или органического происхождения, обладающих бактерицидными свойствами. Жизнедеятельность микроорганизмов в пресервах только временно затормаживается, поэтому хранят их при пониженной температуре, не выше 0°С, так же как и, например, натуральные йогурты. Массовая доля поваренной соли в пресервах от 6 до 9% включительно.