Рыба Масляная

Латинское название - Lepidocybium flavobrunneum. Относится к семейству змеевидных макрелей. Это пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жизни напоминает тунца. Рыба с жирным белым мя сом и темно-коричневой шкурой, которая со временем жизни рыбины темнеет ,становясь черной. Достаточно редкая.Ее промысловая длина составляет от 14-17 см до полутора метров, вес колеблется от 135г. до 13кг Специального коммерческого лова масляной рыбы (эсколара) не ведется Вылов производится в качестве прилова при тунцовом промысле в восточной части Индийского океана (южная Австралия), на юго-западе Тихого Океана (Новая Зеландия) и юго-востоке Тихого Океана (Чили) .Другие имена :серая деликатесная макрель, рыба-масло (oilfish), белый тунец .Русское название: масляная рыба. Мясо белое, плотной консистенции и приятного вкуса. По вкусу масляная рыба сходна со вкусом хорошего жирного палтуса. Эта рыба обладает очень высокими вкусовые качества, а также она хороша тем, что имеет мало костей.
В период высшей упитанности мясо масляной рыбы содержит от 14 до 22 жира . Эта рыба высокоценна в холодном и горячем копчении. Масляная рыба, вылавливаемая в Юго-Восточной Атлантике, менее жирная - в ней до 10-12% жира. В основном поставляется в виде филе.Не рекомендуют ее жарить (получается слишком жирно). Также очень вкусной получается рыба, запеченная под различными соусами. А самые продвинутые знатоки советуют попробовать маслянную рыбу-гриль. Говорят, так она получается наиболее вкусной, сочной и нежирной. Не рекомендуется злоупотреблять количеством рыбы ,потребляемой за один раз - большая часть жира человеческим организмом не усваивается.