Ветчина куриная особая

Ветчина «куриная» особая. Оболочка искусственная — биолон, ср.вес батона — 1кг. Ветчина производится, в основном, из свинины. Как правило, это прокопчённая и просоленная задняя или передняя лопатка или же другая часть - например, рёбра. Реже встречается ветчина оленья, медвежья, куриная, из индейки и пр.Ветчина известна очень давно - её даже готовили в Древнем Риме в I веке до нашей эры. Этот факт известен благодаря произведению «О сельском хозяйстве» Марка Терренция Варрона, где автор описывал технологию приготовления ветчины.
Ещё небольшой экскурс в историю: ветчину консервируют с 1926 года. Технологию консервирования этого продукта придумал Джордж Хормель. Плюс консервирования - в длительном сроке хранения и возможности хранить при комнатной температуре. В настоящее время на прилавках магазинов можно найти консервированную ветчину в студнеобразном желе. Ветчина бывает варёно-копчёной, варёной, сырокопчёной, формовой и т.д. Также ветчина разнится по сортам. Самые известные из них - пармская ветчина и парижская ветчина. Пармская - сырокопчёная ветчина, которая производится на севере Италии. Такая ветчина выдерживается в специальном рассоле с особыми специями, потом высушивается в течение 10-14 месяцев. Процесс изготовления пармской ветчины контролируется очень строго - вплоть до питания свиней. И ещё один нюанс этой ветчины: на стол её подают нарезанной очень тонко.