Мясо свинины

Основной критерий при покупке мяса - степень его свежести.
• характерный цвет (говядина - красная, свинина - бело-розовая, баранина - коричневато-красная, телятина - розовая с сероватым оттенком); • запах приятный , без посторонних оттенков (лучше проткнуть мясо раскаленным ножом, тогда вы сможете убедиться, что внутри еще не начался процесс разложения); • жир белого или кремового цвета (говяжий - твердый, не мажет, а крошится, свиной - мягкий с розоватым оттенком, бараний - плотный и не желтый); • консистенцию плотную (при нажатии ямка быстро выравнивается); • тонкую корочку сверху бледно-розового или бледно-красного цвета.