Экономичный способ производства творожного десерта без отделения сыворотки

Разработки ЗАО «Пищевые стабилизаторы» позволяют получить основу для
производства целого спектра творожков с различным составом,
наполнителями и способностью к взбиванию. Отличие черта -безотходность.
На первом этапе осуществляют подготовку нормализованной смеси и ее
тепловую обработку. Далее смесь охлаждают до температуры заквашивания и
сквашивают, используя закваску для производства творога. По окончании
сквашивания полученное колье подвергают интенсивному механическому
воздействию. При этом процесс синерезиса присутствует в скрытом виде.
Сыворотка равномерно распределена в объеме продукта, улучшая его
потребительские качества и экономические показатели. Пример
нормализованной смеси приведен в таблице.