Энциклопедии

Научные основы продовольственной безопасности зерна (хранение и переработка) (монография) / Мачихина Л.И., Алексеева Л.В., Львова Л.С. Монография посвящена научным основам продовольственной безопасности зерна при его хранении и переработке в муку и крупу. Рассмотрены биологические химические и физические факторы риска в соответствии с рекомендациями международной системы безопасности продуктов питания (ХАССП). Представлены результаты исследований влияния технологии переработки зерна в муку и крупу на степень загрязнения зернопродуктов токсичными веществами, в том числе их распределение в пищевых, кормовых продуктах и отходах.