Ягнятина

По классическим канонам, ягненок - это молоденький барашек на первом году жизни, которого переводят в ранг барана в возрасте 10 месяцев. Но классификации ягнятины во всех странах разные. Как правило, выделяют три категории. К первой относятся молочные ягнята не старше двух месяцев, питавшиеся исключительно материнским молоком. Кожица у них очень тонкая, почти прозрачная, мясо - белое, чрезвычайно сочное, мягкое и нежное, с изысканным ореховым привкусом, а небольшие косточки при соответствующей тепловой обработке настолько размякают, что их легко разжевать. Живой вес чаще всего не превышает 14 килограммов.