Зелёный чай

Зеленый чай в Китае относится к неферментированным чаям. Весь процесс создания зеленого чая состоит из четырех основных этапов: сбор сырца, остановка процесса ферментации, или, как его еще называют, "убийство зелени", когда под воздействием высокой температуры быстро притупляют активность ферментов и останавливают процессы окисления, что позволяет зеленому чаю сохранять зеленый цвет листьев и настоя; далее следуют придание формы и конечная просушка.