Жирные кислоты подсолнечных масел

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ - органические кислоты общей формулы CnH2nO2 или Cn -1H2n-1CO2H, необходимые составные части животных и растительных жиров, делятся на две большие группы: насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты преобладают в жирах животного происхождения, ненасыщенные - в растительных жирах. Растительные масла в основном (на 95-98) состоят из триглицеридов высших жирных кислот.
В состав триглицеридов жиров входят различные жирные кислоты. При этом в зависимости от вида животного или растения, из которых получены жиры, жирнокислотный состав триглицеридов различен. Число выделенных из жиров кислот достигает 200, однако некоторые из них еще недостаточно изучены и сведения о них весьма ограничены. Практически значительное распространение имеют немногим более 20 жирных кислот. Все они содержат четное число углеродных атомов, главным образом от 12 до 24. Среди них преобладают кислоты, имеющие С16 и С18 (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая).
Продукты гидролиза (расщепления) растительных масел - смесь свободных жирных кислот, глицерин, стеарин, олеин применяются в мыловаренной промышленности, медицине, пищевой промышленности, при производстве пластмасс, и многих других отраслях. Общие требования, предъявляемые к свободным жирным кислотам: светлый цвет, отсутствие нейтрального жира, белковых и слизистых веществ и солей жирных кислот, а так же минимальное количество неомыляемых веществ.