Ёрш вяленый “Баренцевский”

Камбала-ерш (европейская палтусовидная камбала) - Hippoglossoides platessoides limandoides.
Распространена у берегов Северной Америки, на Лабрадорском шельфе, на Ньюфаундлендскиз баках и к югу от мыса Код, в Баренцевом Северном, Карском и Балтийском морях, вокруг Исландии, Фарерских и Британских островов, Гренландии. В отличие от многих видов камбал она обитает преимущественно в открытом море. Переносит значительные колебания температуры солености и глубины. Чешуя ктеноидная. Боковая линия почти прямая. Окраска глазной стороны поверхности тела серовато-коричневая, слепой - голубовато-белая.
Вкусовые качества камбалы-ерша:
Мясо белое, нежной консистенции, с высокими вкусовыми качествами. Рекомендуется использовать в качестве столовой рыбы для производства вяленой продукции и консервов. В СЗА иногда встречается камбала с водянистым желеобразным мясом. Такую рыбу замораживают и направляют на производство кулинарных и формованных изделий, а также консервов.
Дополнительная информация:
Максимальная длина тела в Баренцевом море 51,5 см масса не более 1,5 кг. В уловах преобладают особи длиной 20-45 с. В СЗА вылавливают преимущественно рыбу длиной от 30 до 50 см массой от 0,3 см до 1,5 кг