Рыба вяленая

Вяление - один из способов консервирования рыбы.

Производство вяленой рыбы включает:

- посол рыбы
- обезвоживание рыбы в естественных или искусственных условиях.

Вяленая готовая рыба содержит 40-50% влаги, и до 14% соли.

Длительность вяления рыбы зависит от размера рыбы и климатических условий. Вялят рыбу обычно от 10 до 30 суток.

При вялении в результате сложных биохимических процессов происходит изменение внешнего вида и вкуса рыбы. Вяленая рыба готова к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.

Сырьем для производства вяленой рыбы служит свежая и мороженая рыба.

Ассортимент вяленой рыбы - вобла , лещ , красноперка .