Изделия колбасные вареные

Вареные колбасы - самый популярный вид колбасных изделий во всем мире. Технология изготовления вареной колбасы:мясо отделяется от костей, при этом удаляются малопитательные части, затем режется на куски;посол подготовленного мяса осуществляется с помощью поваренной соли, в которую добавляются аскорбиновая кислота, нитрат натрия и сахар;затем мясо обрабатывается в куттере - машине для приготовления фарша и смешивания его с другими ингредиентами;готовый фарш набивается в оболочки - натуральные или искусственные;заполненные фаршем колбасные оболочки выдерживают в подвешенном состоянии для осадки фарша;затем подготовленные колбасы варят, или скорее, пастеризуют при температуре 80 градусов и охлаждают.