Изделия колбасные вареные

К группе вареных колбасных изделий относятся: ва реные колбасы, мясные хлебы, сосиски и сардельки, фар шированные колбасы, ливерные и кровяные колбасы, паштеты, зельцы и студни, лечебные и диетические кол басы.

Технология производства вареных колбас состоит из следующих операций: разделка мясных туш и полутуш на части, обвалка мяса, его жиловка, сортировка и посол, приготовление фарша, обработка его в мешалках, набивка в оболочку, осадка, обжарка, варка и охлажде ние изделий.

Обвалка мяса заключается в отделении мягких тка ней (мышечной, жировой и соединительной) от костей. Эта работа производится вручную с помощью ножа, так как сложная анатомия животного ограничивает приме нение машин.