Картофель

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солямикалияифосфора; имеются такженатрий,кальций,магний,железо,сера,хлори микроэлементы —цинк,бром, кремний,медь, бор,марганец,йод,кобальти др. Общее содержание золы в клубне около 1%. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше — в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании.

Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови.