Морковь

Полезные свойства: Корнеплоды моркови содержаткаротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антицианидины, жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а такжевитамины группы В, флавоновые производные и жирное масло. Содержаниекальция- 233 мг/100 г,магния- 0,64 мг/100 г,фосфора- 2,17 мг/100 г.

Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия. Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина - до 9 мг/%; витаминов группы В: пиридоксина - 0,12мг/%, никотиновой кислоты - до 0,4 мг/%, фолиевой кислоты - 0,1 мг/%; витамина D.