Говяжий оковалок (knuckle)

Оковалок (knuckle)- это наиболее ценная часть говяжий туши. Оковалок относится к говядине 1 сорта. Он содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Также оковалком называют ценное мясо расположенное несколько позади филея, ближе к тазовой области. Но в некоторых местностях оковалком называют и отруб говядины от шеи около лопатки.

В кулинарии оковалок широко используется для приготовления горячих и первых блюд из говядины. Наиболее часто из оковалка готовят бифштекс, жаркое и бульон.

Пищевая ценность 100 г.: белки - 20,2г; жиры - 2,8г.
Энергетическая ценность: 106 ккал.