Печень (liver)

Цвет свежей печени варьирует от легкого розовато-коричнегого до интенсивно темно- коричневого. Печень не должна иметь поверхностных пороков и обесцвеченных участков. Печень голубого или черного цвета неприемлема. Продукт не должен содержать грубой соединительной ткани, крупных кровяных сосудов, лимфатических узлов, протоков желез, не допускаются крупные ножевые зарубы и следы от крюка.