Макрурус

Макрурус - морская глубоководная рыба, обитающая в северных водах Атлантического и Тихого океанов. Мясо макруруса имеет белый с розовым оттенком цвет, достаточно плотную, не волокнистую, несколько водянистую консистенцию. Он отличается хорошим вкусом, независимо от способа кулинарной обработки. Макрурус можно жарить, варить, из него готовят заливное, уху.

Макрурус является источником легкоусвояемого полноценного белка, содержит 16,5% белка и 0,5% жира.

Макрурус усваивается значительно легче мяса. Так, например, говядина переваривается в организме человека 5 часов, а морская нежирная рыба, к которой относится макрурус, 2-3 часа. Это объясняется особенностями структуры данной рыбы, которая содержит меньше грубой соединительной ткани.