Масло сладкосливочное

"Один из основных молочных продуктов. Промышленность вырабатывает несколько видов сливочного масла. Сладко-сливочное масло готовят из пастеризованных (подвергнутых кратковременному нагреванию при температуре 85-90 °С) несквашенных сливок; кисло-сливочное — из пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло может быть как соленым, так и несоленым. В этих видах масла содержится 81,5-82,5 жиров и не более 16% водно-молочной фазы, в которой растворены молочные белки, углеводы и минеральные соли молока. Одна из разновидностей сладко-сливочного масла — вологодское. Его готовят из сливок, подвергнутых пастеризации при повышенной температуре (95-98 °С), в результате чего оно приобретает приятный ореховый привкус и аромат. Любительское масло вырабатывают из пастеризованных несквашенных сливок. В нем содержится не менее 77-78% жиров и до 20% водно-молочной фазы — пахты, с растворенными в ней молочными белками, углеводами и минеральными солями. Крестьянское масло готовят из сквашенных или несквашенных сливок. Оно содержит 71,5-72,5% жира и до 25% пахты. Благодаря повышенному содержанию пахты крестьянское масло, как и любительское, имеет сильно выраженный молочнокислый аромат. Оба эти вида масла для жарения не употребляют. Для снижения калорийности пищи выпускается бутербродное сливочное масло, содержащее 61,5% молочного жира."