Мука ржаная хлебопекарная обдирная

Мука ржаная хлебопекарная обдирная В отличие от пшеничной муки не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основной показатель, определяющий хлебопекарные свойства ржаной муки - автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша, его липкость, форма изделия. Мука ржаная хлебопекарная по качеству соответствует выпускается трех сортов: сеяная, обдирная, обойная. Сорта отличаются степенью помола и содержанием отрубей Технические параметры: Соответствует ГОСТ 7045-90 Мука Влажность Зольность Крупность помола Число падения Аналитическая активность Ржаная обдирная 12,8 1,30 % № 045- 1% 180 сек. 46 %