Мука пшеничная грубого помола

Мука грубого помола (обойная) - мука из цельного зерна. При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби. Чем грубее помол, тем больше в ней белков, минеральных веществ и витаминов.В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна богато крахмалом и содержит меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои. Поэтому мука из цельного зерна по своей пищевой ценности значительно превосходит высокосортную муку