РИСОВАЯ МУКА ТУ 9293-005-86-52-6272-2010

"Преимущества использования муки рисовой • повышает сочность; • имеет нейтральный вкус; • имеет высокую пищевую ценность; • образовывает устойчивые гели; • связывает воду в соотношении 1:4-1:4,5; • уменьшает потери мясного сырья; • можно добавлять в мясное сырье, как в сухом, так и в гидратированном виде; Область применения рисовой муки • Производство мясных консервов, паштетов, сосисок, колбас и мясного фарша; При производстве мясных изделий рисовая мука выступает как загуститель и стабилизатор. В процессе термической обработки мясного сырья с рисовой мукой, происходит клейстеризация содержащихся в ней полисахаридов, которые не только удерживают влагу, но и взаимодействуют с белковыми молекулами мясного сырья. Это позволяет улучшить структуру и обеспечить лучшее формирование мясных изделий. • Производство сырков, майонезов, вареной сгущенки, йогуртов, соусов, кетчупов; Рисовая мука является эффективным загустителем, что используется при производстве молочных продуктов как заменитель модифицированного крахмала и других загустителей. При применении рисовой муки, возрастает выход конечного продукта. Обладая высокой влагосвязывающей способностью, мука может применяться как натуральный загуститель и стабилизатор при производстве сыра, вареной сгущенки, йогуртов и мороженого. • Производство хлебопекарных, кондитерских, макаронных изделий; Рисовая мука прекрасно подходит в качестве добавки с высокими и стабильными функциональными свойствами для выпечки и в производстве макаронных изделий. Хлеб получается хрустящим и обладает зернистой текстурой, а из муки низкого сорта получаются изделия более светлых оттенков. • Производство рыбных консервов, паштетов, котлет, сосисок, селедочного масла; Так же наблюдается положительный эффект при использовании рисовой муки и в производстве рыбных изделий. Содержание свободной влаги значительно уменьшается за счет усиления связи между компонентами. • Панировка: рисовая мука как наилучшее средство для сухой панировки курицы, рыбы, овощей и картофельных котлет; • Обработка (обсыпка) сухофруктов, орехов, семечек перед фасовкой. • Детское и диетическое питание"