Лещ горячего копчения

Лещ горячего копчения Лещ горячего копчения - это дешевая, но от этого не менее вкусная рыба. В нем присутствует значительное количество мелких костей, мясо белого цвета, рыхлое и нежное. Кости в процессе потребления легко удаляются. Леща горячо любят во всем мире, его подают не только в дорогих ресторанах, но и в обычных кафе, так же копченого леща можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Повсеместное потребление этой рыбы связано с его широкой распространенностью практически по всему земному шару. Это пресноводная рыба, имеет массу видов и подвидов. Обладает широким, слегка сплюснутым телом с небольшой головой. Покрыт чешуёй. Леща коптят различными способами. Перед приготовлением рыбу помещают в солевой раствор на несколько часов, после чего промывают и отправляют в коптильню на 2-3 часа. За этот непродолжительный отрезок времени, клубы горячего дыма придадут мясу нежный оттенок деревенской еды. В нашей компании леща коптят в двух видах: потрошенным и с внутренностями. Оба способа одинаково хороши, но для особо крупных особей лучше всё-таки удалять содержимое брюшной полости. Чтобы копченые лещи не ломались в готовом виде их обвязывают пищевым шпагатом. Такая импровизированная сетка позволяет сохранить целостность тушки не только во время копчения, но при транспортировке. Лещ горячего копчения подается с зеленью и овощами. Его редко едят столовыми приборами, лучше это делать руками, смачивая пальцы в миске с водой. У копченого леща шкура легко отделяется от мяса, кости удаляются по мере употребления. Среди гурманов особенно ценятся копченые ребрышки леща, из них вытаскиваются реберные ткани, а само мясо получается необычайно сочным. В весенний период не редко лещ коптится с икрой. Такое лакомство способно удовлетворить даже самого искушенного гурмана.