Сом холодного копчения

Сом холодного копчения Сом холодного копчения получается путем его термической дымовой обработки при температуре 30 градусов. Рыбу, подсоленную сухим или мокрым (в 20% рассоле) способом помещают в специальную установку для холодного копчения, предварительно вымочив в пресной воде и обсушив на воздухе. Классическая коптильня представляет собой дымоход длинной 2 м и зарытого в землю на 30 см, в начале которого топка, а в конце металлический (деревянный) ящик (бочка) с крюками для подвешивания рыбы. Во время копчения ящик накрывается мешковиной. Как коптить сома? Большого сома разделывают на балык и тешу, или коптят кусками. Для посола 1кг понадобиться около 4 часов. Вымачивание 1кг рыбы в воде длится примерно час. Сома перед копчением подсушивают в естественных условиях. В теплое время - это 0,5-2 суток, в мороз до 4 дней. Всякое копчение рыбы зависит от ее размера. Холодное копчение небольших размеров сома идет чуть более суток, средний сом потребует в 4 раза большего времени, большой от 2 недель и более.