Изюм

Изюм (виноград сушеный) - представляет собой сушеные ягоды виноградной лозы. Он является одним из самых востребованных сухофруктов, используемых в пищевой промышленности и кулинарии. Обычно используют изюм, соответствующий ГОСТУ 6882-88. Сорта винограда, предназначенные для сушки, имеют плоды с тонкой кожицей, умеренной кислотностью и высоким содержанием сахара. Для производства изюма используют спелый виноград. Бывают светло и темно-коричневыми и иссиня-черными. Изюм содержит от 18 до 22 влаги, огромное количество витаминов, питательных веществ, кислот и микроэлементов. По показателям качества сушеный виноград подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. По внешнему виду масса ягод сушеного винограда сыпучая, без комкования. По вкусу должен быть свойственным для изюма, без посторонних привкусов и запахов. Цвет соответсвует нормативно-технической документации.