Патока карамельная

"Патока карамельная благодаря сбалансированному составу сахаров обладает широким спектром применения в кондитерской, хлебопекарной, пивоваренной и консервной промышленности. По внешнему виду патока представляет собой бесцветную или светло-желтую густую тягучую жидкость без запаха со сладковатым вкусом. Патока карамельная является одной из разновидностей крахмальной патоки, которую получают из картофельного либо кукурузного крахмала. К крахмальной суспензии добавляется кислота, по достижении необходимой стадии осахаривания она нейтрализуется раствором соды, затем полученное вещество фильтруется, обрабатывается активированным углем, уваривается. После этого полученная патока охлаждается и направляется на хранение. Основные свойства патоки - это сладость, сбраживаемость, влагоудерживающая и антикристаллизационная способность. Все эти показатели регулируются при производстве патоки, так же, как и кислотность, зольность, температура карамельной пробы, цветность и прозрачность. Для производства кондитерских изделий наибольшее значение имеет кислотность патоки. Свойства патоки могут изменяться в зависимости от изменения соотношений трех ее основных компонентов - декстринов, мальтозы и глюкозы. Например, большое количество декстринов обеспечивает высокий показатель вязкости патоки, что важно при варке сиропов, в производстве карамели, ириса, халвы. Мальтозная патока - сладкая с солоноватым оттенком, без посторонних запахов; коричневого цвета, используется в основном в производстве пряников, конфет, карамели."