Капуста сушеная

Капусту сушеную получают из белокочанной и цветной. Равномерно нашинкованную стружку белокочанной капусты сначала бланшируют, а затем сушат до содержания влаги не более 14%. Сушеную капусту делят на 1 и 2-й сорта. Она должна быть одинаково нашинкована, светло-желтого цвета, допускается зеленоватый оттенок. Цветная капуста должна иметь белый цвет, эластичную консистенцию. Капуста -очень хорошо поддается сушке и сохраняет все свои вкусовые качества. По содержанию белков капуста намного богаче моркови сушеной, свеклы сушеной. Белки капусты сушеной являются источником незаменимых аминокислот. Особую ценность капуста представляет как источник витамина С. Этот витамин может присутствовать в капусте в одной и той же концентрации в течении 7-8 мес.