Винная кислота L+

L (+) винная кислота (Е334) представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с чистым слегка терпким кислым вкусом. Она хорошо растворима в воде, спирте, эфире и ацетоне, не растворима в растительных маслах и жирах. В естественных условиях она содержится во многих фруктах, а промышленным способом получается путем обработки отходов виноделия (винного камня) серной кислотой. L (+) винная кислота находит широкое применение в качестве подкислителя при производстве различных пищевых продуктов, в частности овощных и фруктовых консервов, алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий, фруктово-ягодного мороженного. Благодаря незначительной гигроскопичности она используется в растворимых напитках и шипучих таблетках. Технологические рекомендации В качестве регулятора кислотности L (+) винная кислота рекомендуется в 12 отраслевых стандартах: джемы, варенья, желе, цитрусовые мармелады, какое порошок, какао продукты, бульоны и супы, томатные концентраты, консервированные овощи и фрукты, кондитерские изделия, фруктово-ягодное мороженное, маргарины. В таблице приведены рекомендуемые дозировки L (+) винной кислоты для различных продуктов: Продукт Дозировка Джемы, варенья, желе 2 - 3 г/кг Безалкогольные напитки 1,5 - 1,7 г/л Вина 1,5 - 2 г/л Кондитерские изделия 1,4 - 1,7 г/кг Сухие шипучие напитки 3 - 5 г/кг Консервированные овощи и фрукты 0,8 - 1 г/кг Бульоны и супы 0,2 - 0,3 г/кг Какао продукты 0,3 - 0,5 г/кг Томатные концентраты Достаточная для рН выше 4,3 Фруктово-ягодное мороженное 1,3 - 1,5 г/кг L (+) винная кислота по ГОСТ 21205-83 «Кислота винная пищевая. Технические условия» внесена в перечень сырья в ГОСТ 7231 «Томаты консервированные. Общие технические условия». Кроме пищевой отрасли L (+) винная кислота применяется также в гальванопластике и текстильной промышленности.